Індукційні плити та варильні поверхні повільно, але впевнено рухаються до загального визнання. Ті, хто вже користується ними, навряд чи захочуть у майбутньому вертатися до класичних газових чи електричних варіантів. Тим, хто тільки приглядається до такої техніки, варто знати про неї набагато більше.
Принцип дії індукційних плит
Як зрозуміло із назви, основним нагрівальним елементом є індукційна котушка, яка розташовується безпосередньо під варильною панеллю. Під дією струму навколо котушок починає генеруватися електромагнітне поле, яке і призводить до розігрівання дна посуду. Тобто якщо на конфорці нічого не стоїть, вона працювати не буде, навіть якщо струм до котушок надходить.
Переваги індукційних плит:
- споживають на 30% електроенергії менше, ніж електричні аналоги;
- поверхня плити навіть після тривалої роботи залишається холодною;
- не пересушують повітря в зоні приготування їжі;
- мають гарний функціонал та вишуканий дизайн.
Розрізняють два типи індукційних поверхонь: імпульсні та постійної дії. Розглянемо особливості кожного з різновидів.
Імпульсні панелі
Струм на котушку подається короткочасними імпульсами.
У таких моделях електрична потужність є постійною, скажімо, 1 кВт. Регулювання сили нагрівання відбувається не зменшенням/збільшенням потужності, а шляхом зміни тривалості проміжків між імпульсами.
Хоча спосіб виглядає не зовсім природно, але технічно його реалізувати набагато простіше.
Панелі постійної дії
Тут струм подається на індукційну компоненту постійно. Потужність регулюється шляхом зміни частоти струму (напруги). Тобто зменшуючи інтенсивність нагрівання, ми знижуємо й потужність плити.
У порівнянні з імпульсним типом такий принцип дії має низку переваг:
- є можливість вибирати оптимальну температуру;
- їжа нагрівається більш рівномірно;
- відсутні навіть незначні стрибки потужності під час розігрівання, які можуть позначитися на якості приготування продуктів.
Щоправда, газові та електричні плити також мають такі властивості. Тобто за цими критеріями всі кухонні плити практично однакові, за виключенням імпульсних.
Але є ще один важливий нюанс, який стосується індуктивних варильних поверхонь.
Вибір посуду
Нагрівання посуду відбувається під впливом вихрових струмів, але вони діють тільки на матеріали з феромагнітними властивостями. Це чавун та нержавіюча сталь, а також стальний емальований посуд.
Усі інші матеріали (кераміка, алюміній, мідь, латунь) не мають магнітних властивостей. такий посуд доведеться викинути, віддати сусідам чи сховати на горищі. «Правильний», який зараз маркується зображенням магніту, спіралі чи написом «induction», можна придбати в магазині Allo.ua у Львові, ввівши відповідний запит у вікні пошуку.
До речі, більш дорогі моделі індукційних плит та варильних поверхонь вміють самостійно визначати, чи має посуд феромагнітні властивості, і якщо ні, то просто не увімкнуть конфорку.
